A West Cork Distillers começou em 2003, formada por amigos de infância, John O’Connell, Denis McCarthy e Ger McCarthy numa pequena aldeia piscatória em West Cork chamada Union Hall.
Desde então, a West Cork Distillers tem sido reconhecida pela sua abordagem inovadora pelo estágio, destilação e engarrafamento de alguns dos melhores whiskies artesanais irlandeses do mercado atual.